Chilcano de Pisco: curiosità dietro all’origine del cocktail peruviano più famoso dopo il Pisco Sour

I peruviani non sono solo rinomati per l’adorazione verso la propria cucina ma anche per quella verso le proprie bevande ed acquaviti, tanto da dedicare ad esse intere giornate o addirittura settimane allo scopo di celebrarle a livello nazionale. E’ così che al Pisco viene dedicato un giorno speciale, al pisco sour un altro ancora ed al chilcano, un altro dei più famosi cocktail peruviani, viene invece dedicata una settimana. Proprio così, una settimana conosciuta come la Settimana del Chilcano, che si celebra ogni anno nel mese di gennaio.

Vi sono varie teorie che vogliono spiegare la sua origine, proprio come succede riguardo l’origine di ogni cosa che conta. Nonostante ciò la sua nascita continua ad essere un mistero per i ‘chilcaneros’. Roberto Meléndez, bartender professionista, sostiene ad esempio che il chilcano sia nato grazie all’immigrazione italiana tra la fine del 1800 e l’inizio del 1900. Afferma che i migranti erano soliti bere una bevanda chiamata ‘buongiorno’-conosciuto come ricostituente per le notti di sbornia; tale bevanda era a base di grappa e ginger ale. Una volta arrivati nel nostro paese, però, sostituirono la grappa con il pisco. Lo storico Guillermo Vera però sostiene un’altra teoria, basata su documentazioni riguardo il chilcano ritrovate nel romanzo Búsqueda (1953) di Augusto Tamayo Vargas in cui si può leggere che tale bevanda in tempi passati era consuetamente bevuta nei quartieri di Lima.

Perché si chiama chilcano? L’esperto del pisco Manuel Cadenas sostiene che il nome del chilcano non sarebbe altro che il risultato dell’unione del nome del luogo vincolato alla sua origine, la spiaggia di Chiica con quello del bartender che lo creò per la prima volta, Cano. Bisogna tuttavia sottolineare il fatto che il suo nome è anche parte di un quechismo, chillk’a, nome che indica una pianta che la popolazione preispanica di Chilca utilizzava per la costruzione dei tetti delle proprie case. Cerdenas avanza un’altra ipotesi: il nome potrebbe sorgere come analogia al brodo di pesce della costa per il suo colore, per la presenza del limone e per il suo potere curativo contro i postumi della sbornia: lo stesso identico utilizzo che veniva attribuito al ‘buongiorno’ degli italiani.